安くてうまいハムカツ定食探索記（2002年1月10日記、2002年9月2日改訂） 古い資料を整理していたら、おもしろいものが出てきた。 97年3月発売の『散歩の達人』4月号で「大衆食堂の逆襲」という特集があった。そこにおれは「いつのまにか姿を消したハムカツを捜査中である」と書いたことから、文化放送の朝の番組「小西克哉のなんだなんだ」の、ハムカツ定食を食べさせる食堂探しに巻き込まれた。 そのときは番組の「なんだ？なんだ！調査隊」の放送作家のＦさんが渋谷に無事、うまいうまいハムカツ定食を食べさせる店をみつけた。そして、それまでの四苦八苦のメモをＦさんが放送原稿にする前に資料として送ってくれた。 あのころは、ハムカツ定食の衰退が激しかったころで、最近はまた復活している。長びく先の見えない不況の反映かもしれないが、このようにうまいものが好不況で浮沈の影響をうけるのだから、どうも日本人の食感覚はフラチャラしていて、困ったものだ。とにかくご覧いただこう。 放送は97年の4月21日、「懐かしのハムカツを探せ」。その数日前にＦさんがまとめた資料だ。なるべくナマのまま掲載する。ナマナマしい。うまいハムカツ。 懐かしのハムカツを探せ いつの間にか姿を消したハムカツは見つかるのか？ コンビニのハムカツサンドや肉屋の惣菜でみかけることはあるが……。 杉並、中野、渋谷区内の食堂にTEL取材。52軒全滅。ちなみに。 杉並区 Ｙ食堂 「いま休んでて、いつやるかねえ、それに単品だし、あんまりでないからね」 中野区東中野 Ｔ食堂 たまに日替定食の中の一品としてだす。 中野区新井 Ａ食堂 同上。 渋谷区笹塚 Ｉ食堂 現在の２代目主人が子供のころあった。30年以上前。先代がなくなっていて、詳しいことは不明。 杉並区下井草 Ｉ食堂 「お弁当（仕出し）には入れるんだけど」 中野区南台 Ｆ食堂 去年まであった。ハムカツ定食ハム２枚のって250円。「若い人が食堂に来なくなったのでやめた」 渋谷区笹塚 Ｔ食堂 去年の秋まで定食250円で存在。もう一回やるかどうか、「だってあんまり出ないからねえ」 渋谷区神宮前 レストランＲ 10年前まで定食400円でやってた。「ハム自体がダメなんじゃない？」 ハムエッグも出なくて、お客さんにベーコンにかえて欲しいと言われたため、ベーコンエッグになってしまい、ハム仕入れても、くさらせてしまうようになった。 早大正門近く、Ｋ、昭和34年開店。去年までやってた。ごはん、味噌汁、おしんこ、ハムカツ２枚、小鉢で６００円。ご主人がなくなって、手薄になったため、あまりでないものからやめていった。「このへんも、こうゆう定食屋なくなってるからね。カレーや焼肉、中華系、丼物あつかっているところばっかり」 あったああああ。 [とりかつ] 渋谷区道玄坂（道玄坂から百軒店上った左手の路地入る） 昼１１時から１５時まで。夜１７時から２０時。水のみ１５時まで。日祭休み。 Ｓさん（女性、７０歳）と、もう一人おかあさんが仕切る。３０数年まえから始め、この場所にきて２０年くらい。 メニュー定食 ごはん、味噌汁、おしんこに好きな揚げ物２品選んで６５０円。３品で８００円。 サービス定食 ６００円。ごはん、味噌汁、おしんこ、に、ハムカツ、コロッケ、ちくわフライがセット。 メニュー定食の品物が、コロッケ、とんかつ、メンチカツ、魚フライなどズラッと並ぶ、いちばん左上に「ハムカツ」の４文字が輝く！（１セット２枚） 昼も夜も同じメニュー。 ２０年前、メニュー定食５５０円、サービス定食５００円。１０年前、６００円、５５０円。現在、６５０円、６００円。 今もつくり続けるのは……「人気があるから。人気がなくなったらやめますよ」 むかしはハムを使った家庭が多かった。つまり今の大人にとって、子供のころの懐かしいお母さんの味。誰の口にもあって、絶対ウケる！と ハムへのこだわり。 厚さ４ｍｍくらいの角プレスハム。 厚さ……厚すぎてもおいしくないし、うすすぎると油の中でハネてしまう。これが一番ボリューム感もあり、いいハムカツらしさがでる。 角プレスハム……何種類か試してみたが、カツにするのは、これが一番。 角プレスハム……豚肉ベースにマトンが入っている。 厚さが少しでもちがうと肉屋に返す。 正しいハムカツの食べ方……「やっぱりソースですね。先に他のモノを食べるときも、あらかじめソースをかけておいたほうが味がしみておいしい」 取材中にハムカツを食べる男性客を発見。「久しぶりに来たけど、ハムカツ懐かしいよね、昔と全くかわらない味ですよ」 おかみさんにとって、ハムカツとは？ 「昔っぽい感じで、お母さんの味を思い起こさせるもの。しかも食べてボリュームがある。上品じゃないかもしれないけど、懐かしく親しみのある食べ物ですね、ぜひ食べにいらしてください」 その後、おれもこの渋谷の［とりかつ］には何度か立ち寄った。ハムカツだけでなくて、ほかの揚げ物ぜんぶウマイッ！で、ビールを飲んで、めしがガツンガツンくえた。 ハムカツでめしをガツンと食べよう。 しかし、この資料は、メニューの盛衰を知るうえでも参考になる。 関連メモ 1997年11月24日のセブンイレブン（与野市内）の「焼きたて直送便 超厚切りハムカツ」パン 170円 「厚さが25％UPしたボリューム十分のハムカツ」 小麦粉 ハム パン粉 ソース 油脂 糖類 乳製品 イースト 食塩 イーストフード 乳化剤 調味料（アミノ酸等） pH調整剤 酸化防止剤（V.C) 保存料（ソルビン酸） 着色料（ラック コチニール カラメル） 発色剤（亜硝酸Na） 製造者 タワーベーカリー株式会社 埼玉県越谷市大字西方2986-2 |